干貨|一張圖告訴你，如何搞好開(kāi)放式廚房
濟(jì)南生活家裝飾
過(guò)去，廚房與餐廳一直處于相互獨(dú)立的階段，餐廳是用來(lái)吃飯的地方，而廚房則是烹飪的專(zhuān)屬空間。但這種模式隨著時(shí)代的變遷逐漸被顛覆，具體來(lái)說(shuō)，餐廳與廚房的布局發(fā)生了改變。
從開(kāi)放式廚房到餐廚一體，廚房這一久居幕后的配角如今也與餐廳立于一室成為主角，餐廳和廚房以一種新的形態(tài)影響著現(xiàn)代家庭的布局。
但光是使用餐廚一體的模式是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要想讓它提供舒適且便利的體驗(yàn)，我們還需要注意一些細(xì)節(jié)，例如餐廳的尺寸，餐廚一體的構(gòu)造，島廚的注意事項(xiàng)等。
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餐廳不是一張桌子
當(dāng)我們開(kāi)始討論餐廚一體時(shí)，我們先來(lái)聊聊餐廳，在這個(gè)人口容易聚集的空間里，我們除了看重它吃飯的本領(lǐng)，還需要注意什么？
與傳統(tǒng)餐桌一席一坐不同，餐廚的統(tǒng)一，也讓餐桌周?chē)目臻g流動(dòng)起來(lái)，進(jìn)進(jìn)出出，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)也會(huì)成為常態(tài)。因此，餐桌周?chē)欢ㄒ谢顒?dòng)的空間，餐桌怎么擺，選擇什么尺寸的餐桌，這些都會(huì)影響整個(gè)空間的布局。
我們以6座的長(zhǎng)型餐桌為例，它的寬度大約在750mm~900mm，長(zhǎng)度最小為1800mm。如果只考慮放得下，我想大多數(shù)戶(hù)型應(yīng)該都能辦到，但我們還要考慮實(shí)際的使用情況。
△圖片：住宅設(shè)計(jì)解剖書(shū)
用餐空間
△圖片：住宅設(shè)計(jì)解剖書(shū)
首先，一個(gè)人在靜止時(shí)的用餐空間寬度約600mm，縱深約800mm（身位450mm+腿部350mm），所以在擺放餐桌時(shí)，你至少應(yīng)該預(yù)留出這樣的空間大小。
滿(mǎn)足以上的條件后，你的餐桌也只能算是可以正常使用，但考慮到人走動(dòng)的情況后，這樣的空間顯然還是不夠用的。
比如人從餐桌旁經(jīng)過(guò)，起身去廚房，挪動(dòng)椅子等等。
△圖片：住宅設(shè)計(jì)解剖書(shū)
例如向后拉出椅子的空間至少需要一個(gè)身位的大小，也就是450mm*2=900mm，而如果人要從背后經(jīng)過(guò)，則需要約1200mm的寬度。
△圖片：住宅設(shè)計(jì)解剖書(shū)
所以，在擺放餐桌前最好將前后左右的空間都預(yù)留夠，而不同戶(hù)型也應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的空間大小來(lái)選擇桌子的大小，以免使用不便。
餐廚合一
接下來(lái)我們來(lái)了解下餐廚一體。有關(guān)廚房的布局設(shè)計(jì)這里就不再單獨(dú)講解，在上期的>>動(dòng)線(xiàn)<<里我已經(jīng)對(duì)廚房做了詳細(xì)的闡述。
如果我問(wèn)大家廚房最重要的是什么，可能有很多人會(huì)回答我說(shuō)是收納。確實(shí)，收納對(duì)于廚房來(lái)說(shuō)非常重要，但我今天首先要講的是廚房的一個(gè)重要元素--冰箱。
冰箱的位置
很少有人會(huì)在日常生活中去考慮冰箱是靠外放好還是靠里好，如果是對(duì)于獨(dú)立廚房，不論是靠里還是靠外，其實(shí)都沒(méi)有多大關(guān)系，但如果是開(kāi)放式的餐廚一體布局，冰箱靠外放也許會(huì)更好。
餐廚一體的特點(diǎn)在于人的流動(dòng)性大大增加，廚房不再只是一個(gè)人的空間，任何人都可以進(jìn)出廚房，而他們的目的多半是為了拿冰箱里的東西，如果將冰箱放在最里面，那一定會(huì)亂成一團(tuán)。
△圖片：住宅設(shè)計(jì)解剖書(shū)
同時(shí)，冰箱放在外面也增強(qiáng)了人們使用它的意愿，它也成為了餐廳與廚房之間重要的連接點(diǎn)。
也有人會(huì)說(shuō)，希望燃?xì)庠羁客猓@樣可以更快地將菜端上桌。其實(shí)要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)也不難，但會(huì)犧牲一部分餐臺(tái)的面積，只需將餐臺(tái)的兩側(cè)都留出通道便可以實(shí)現(xiàn)。
△圖片：住宅設(shè)計(jì)解剖書(shū)
雙側(cè)通道種類(lèi)
雙側(cè)通道的廚房有很多種結(jié)構(gòu)，我們來(lái)看看常見(jiàn)的幾種。
?垂直型
△圖片：住宅設(shè)計(jì)解剖書(shū)
?相鄰型
△圖片：住宅設(shè)計(jì)解剖書(shū)
?并列型
△圖片：住宅設(shè)計(jì)解剖書(shū)
所以，在考慮餐廳與廚房的布局時(shí)，人的活動(dòng)范圍和生活習(xí)慣才是首要的。
島廚
這樣的設(shè)計(jì)在過(guò)去并不常見(jiàn)，但隨著時(shí)代的改變，國(guó)外文化的注入，這種脫離墻面的獨(dú)立廚房也開(kāi)始在許多家庭中流行起來(lái)。但很多人只是看重了它的美觀，卻忽略了很多細(xì)節(jié)，導(dǎo)致島廚的實(shí)用性大大降低。
△圖片：網(wǎng)絡(luò)
比如某些島廚和餐桌組合的方式，就需要考慮高度差的問(wèn)題。
操作臺(tái)的高度根據(jù)使用者身高、站立姿勢(shì)、使用習(xí)慣的不同來(lái)決定，但通常情況下需要大約800mm的高度，而人在用餐時(shí)，餐桌的最佳高度大約是720mm，這樣一來(lái)，人與操作臺(tái)便形成了80mm的高度差。
△圖片：住宅設(shè)計(jì)解剖書(shū)
△圖片：網(wǎng)絡(luò)
除了接受這樣的高度差以外，解決的辦法還有兩種。一是增加餐桌高度，并采用高腳凳來(lái)增加用餐者的高度（如下圖）。
還要一種辦法是在保持餐桌與操作臺(tái)高度一致的情況下，將操作臺(tái)一側(cè)的地面降低。但這種方法不僅難度大，也不太安全，且不說(shuō)進(jìn)出不便，改變后形成的高度差也容易使人摔倒。
△圖片：住宅設(shè)計(jì)解剖書(shū)
傳統(tǒng)的廚房依附整個(gè)墻面，但真正使用的區(qū)域卻很少，島廚的優(yōu)勢(shì)在于將傳統(tǒng)廚房的功能集中，并且還能與餐桌進(jìn)行結(jié)合，提升了空間的功能性。但它依然存在許多瑕疵，如果不注意這些細(xì)節(jié)，也會(huì)造成不必要的麻煩。
協(xié)調(diào)性
如果要說(shuō)餐廚一體為空間布局帶來(lái)了多大優(yōu)勢(shì)，我覺(jué)得并不準(zhǔn)確，只不過(guò)是獨(dú)立與開(kāi)放的差異罷了，它真正的優(yōu)勢(shì)在于將兩個(gè)空間的使用變得更加地舒適，下面這張圖可以說(shuō)明一切。
△圖片：住宅設(shè)計(jì)解剖書(shū)
要想讓餐廚系統(tǒng)變得順暢，整體的協(xié)調(diào)性是最重要的。從餐桌的尺寸、擺放位置，到廚房的布局、動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)，再到餐廚一體后人的使用習(xí)慣、人性化的取舍，這些都是構(gòu)成餐廚系統(tǒng)協(xié)調(diào)運(yùn)行的基礎(chǔ)，也是在設(shè)計(jì)開(kāi)放式廚房時(shí)一定要考慮的問(wèn)題。
※圖片素材來(lái)源于《住宅設(shè)計(jì)解剖書(shū)》
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